Как проверить мед в домашних условиях

Как проверить мед в домашних условиях

оворя о практически безграничной пользе самого популярного продукта пчеловодства, расписывая его целебные свойства, всегда подразумевают, что он натуральный. Конечно, хорошо бы приезжать к знакомому пасечнику и покупать лишь проверенную продукцию. Но такая возможность есть не у всех и не всегда. Как определить качество меда, чтобы быть уверенным в его пользе?!

Как выбрать качественный продукт на рынке?

Во время покупок на рынке подстерегает опасность приобрести некачественный или ненатуральный продукт. Он может быть откачан раньше времени, разбавлен водой или сахаром, с добавлением крахмала и других веществ. Кроме того, порой недобросовестные продавцы топят засахарившийся продукт чтобы предать ему более презентабельный вид.

Все это нейтрализует пользу, а нагревание и вовсе может привести к образованию вредных веществ. О том как выбрать настоящий мед стоит задуматься еще до похода в магазин или на ярмарку.

Чтобы избежать покупки топленого продукта не ищите жидкую консистенцию в конце осени или тем более зимой. К этому времени кристаллизуются даже самые поздние сорта. Если вы, скажем в январе, приходите на рынок и видите хорошо стекающий с ложки мед, его скорее всего растопили. Подобный продукт лучше не покупать.

Еще одна предосторожность – пенка на поверхности. Это свидетельствует либо о том, что содержимое сот откачали недозревшим, либо о том, что в него просто добавили воду. Кроме того, свежий качественный мед должен быть однородным как по цвету, так и по консистенции. Но если вы покупаете севший, наличие на нем белых пятен вполне допустимо. Также в таком состоянии может быть заметно разделение на слои, это тоже нормально.
Как проверить мед в домашних условиях
Если вы покупаете мед в сотах, тут самое главное — чтобы все ячейки были запечатаны. Крышечки, которые пчеловоды называют забрусом, сохраняют мед и содержат много полезных веществ.

Обычно в условиях рынка нет возможности делать полноценные проверки. Тут выбирают по цвету, аромату и консистенции. Еще можно использовать метод с листом бумаги или химическим карандашом, если таковой есть. Но об этом чуть позже.

Признаки качественного мёда:

  1. Качественный мед в отличии от подделки легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.
  2. Стекать настоящий мёд должен так, как на фотографии: он должен образовывать горку на поверхности, а если зачерпнуть мед столовой ложкой и быстро повернуть ее вокруг оси, то зрелый мед при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее, если вы прокрутите ложку, то мёд должен на неё наматываться.
  3. Каждый сорт меда имеет свою окраску. Но качественный жидкий мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Он начинает мутнеть только в процессе кристализации.
  4. Если присмотреться, то в натуральном мёде можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки или другие части насекомых.
  5. Не является недостатком такое явление, как слой белых кристаллов на поверхности мёда в виде «пенки» , это легко устранить перемешиванием.
  6. Большинство видов мёда сохраняют жидкую консистенцию только в первые месяцы после сбора. Кристализация зависит от соотношения фруктозы и глюкозы в меде. В первую очередь кристализируется глюкоза, растворимость которой в 5 раз ниже, чем у фруктозы. Поэтому виды мёда в составе которых преобладает глюкоза кристализуются быстрее. А в сортах где фруктоза значительно преобладает над глюкозой, мёд может оставаться жидким даже более года, но это бывает крайне редко. Кристаллизация совершенно естественна и не влияет на состав или качество мёда.
  7. Качественный мед не должен иметь признаков брожения вспенивания, газовыделения на поверхности меда и кисловатого запаха.

[attention type=green]Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут вступить в реакцию с металом. Это приведет к увеличению содержания в мёде тяжелых металлов.[/attention]

Как проверить мед на натуральность: жидкий или закристаллизованный мед

Начнем с закристаллизованного меда. Кристаллизованный или как его еще называют в народе: засахарившийся, севший мед подделать довольно таки сложно и практически никто этим не занимается. Такой мед с мелкой кристаллизацией (как масло) или крупной обычно появляется в средине августа (подсолнечный мед). Грамотные покупатели никогда не кидаются на жидкий мед. Они знаю что кристаллизация меда говорит сама за себя о его качестве и его можно покупать смело. Это наверное самая лучшая проверка меда на натуральность. Особенно в осенне-зимний период настоятельно не советуем покупать жидки мед, так как либо он не настоящий, либо был подогрет на водяной бане, при этом вряд ли с соблюдение всех норм, а значит полезные качества будут утеряны. Исключения составляют меда, в зависимости от местности, которые круглый год всегда остаются в жидком состоянии, например акация, иногда липа, майский мед.

Как проверить мед на натуральность по вязкости. Учимся определять незрелый мед

Как проверить мед в домашних условиях

Для того, чтобы проверить мед на натуральность хорошо было бы знать как пчелы добывают мед, как идет созревание меда, как происходит откачка меда. Все эти составляющие помогут быстро определить качество меда, суметь отделить качественный медовый продукт от некачественного. По этому советуем вам прочитать статьи о том, как пчелы добывают мед и откачка меда и будем двигаться дальше. В кратце скажем, что пчелы приносят в улей нектар, складывают его в соты и работая крылышками «выпаривают» из него лишнюю влагу. После определенного времени уже мед достигает влажности 18-20% и пчелы его покрывают тонким восковым слоем, то есть запечатывают (на рынке этот мед с воском называет пчелиный забрус) Такой продукт считается по ГОСТу зрелым и качественным. Но есть часть пчеловодов, которые в погоне за большим количеством в противовес качеству «жидкого золота» (так в народе называют мед) откачивают мед еще до достижения им зрелости и на выходе имеют не зрелый мед. Такой пчелиный продукт не может хранится годами, начинает быстро закисать и бродить, ухудшаются вкусовые качества и целебные свою очередь.